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桂花酒的制作方法

来源:http://www.yuxianfang.com/news/9.html 发布日期:2017-09-01

随着酿酒工艺的改进,桂花酒具备了"品质优,酒度低,色泽美而透明,酒味香而甜醇,一年四季可饮,男女老少皆宜"特点,成为品饮、馈赠的佳品。
一、泡米:清水入缸,淹没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之.四时为宜.
二、蒸米:上笼,烧大火,熟烂达八成,离火,浇水,先米中间后笼周围,温度降至三度以下即可.
三、拌曲:平散摊开在案,撒曲面,拌,需均匀.
四、装缸:先置木棒一个,于缸中心,将米从四周装入轻轻拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状.白布盖之,再加软圆草垫,保持三十度温,三天后酒醅即熟.
五、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒多少酒醅,用多少生水几次淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压,反复不已,酒尽醅干.

六、酒中放冰糖,蜂蜜,加桂花,加热烧开.

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