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玉米酒的制作过程

来源:http://www.yuxianfang.com/news/8.html 发布日期:2017-09-01

玉米酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜.玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩.因各地方的地理环境不尽相同,故玉米酒的生产流程也不尽相同.
1、粉碎:选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷,晒干或烘干后,将其碾成粉粒,筛去渣滓.
2、搅拌:将过筛后的苞谷粒加温水搅拌,每50公斤苞谷粒加水90--100公斤,拌匀后用手撮揉,以感到湿润,但又不结团为好.
3、蒸料:将搅拌好的苞谷粒与清水按4:l配比,把清水喷洒在苞谷粒上,充分搅拌均匀,然后置于铺有纱布的蒸笼中,用大火加热汽蒸.气压较大时,保持压力,约蒸5分钟后揭开笼盖,将苞谷粒移出笼,及时清理结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸,待气压增大时,保持压力约蒸30分钟,当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出笼摊开晾凉.酒代理加盟   山东散白酒  散白酒批发
4、糖化:待苞谷粒蒸熟,出锅后摊晾,温度降到35摄氏度左右时下曲.每100公斤苞谷粒,用曲1.75公斤.搅拌均匀后装入缸或桶内,此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好,糖化18-20小时即出甜味.
5、发酵:取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较干燥的地方,发酵25~35小时后取出.在发酵快要结束时,可取出少许尝尝味道.若呈酸味,说明快发酵好了,应降温、减缓发酵;若呈苦辣味,则表明发酵已过.因此保持适度发酵很重要,要依据发酵时的具体情况进行调整,这个本领全靠经验.将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得苞谷甜酒.

6、蒸馏:开始要旺火蒸,中间保持文火,再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒.成品酒的酒精度一般为40度,一般为50度,色白、气香、味醇.

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