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糯米酒系列的配制方法

来源:http://www.yuxianfang.com/news/6.html 发布日期:2017-08-24

糯米酒系列的配制方法有很多种,那么今天小编为大家简单介绍一种:
配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量.
做法:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡.水层约比米层高出20厘米,浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸.
2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭,在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水,再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑.
3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%,温度控制在21~22℃左右,即可入坛,按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化.
4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面,因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵.经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束.此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离,散酒代理加盟   山东散白酒  散白酒批发.

5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口,然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色,再经30天左右,即可开坛提酒.储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒,每100千克糯米可酿造米酒200千克.

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