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白酒发苦的原因有哪些?

来源:http://www.yuxianfang.com/news/48.html 发布日期:2017-11-09

白酒为中国特有的一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。作为中国特有的蒸馏酒,白酒在我国相当受欢迎。不管是老年人还是年轻人,大家聚在一起的时候总是喜欢喝上一点白酒。白酒已经成为我们生活中不可缺少的一部分。

新型白酒普遍存在“入口甜、回味苦”的现象,酒精本身是甜的,不带苦味,但是经勾调后就会出现回苦,而解决浓香型白酒味苦的问题,必须从变味现象入手,抓住味觉转变区间来解决问题,酸是白酒的主要协调成分,也是重要的呈味物质,当酸的综合含量和强度达到某一值时,白酒中的苦味消失,出现回甜感。

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因此散白酒厂家勾调过程中使白酒中酸酯达到平衡,并且掌握白酒中各种酸量比的合理区间,成为众多白酒生产厂家亟待解决的问题。传统酿造方法生产的酒,酒精和各种香味物质是在各个工艺环节自然生成的,在生成有益成分的同时,也生成了不利甚至有害的成分。新型白酒用纯正的酒精,通过特殊的技术方法,使酒具备应有的香味成分,并尽量避免和减少其中有害和不利成分,以达到相同或更好的口感效果。

酒精本身是甜的,不带苦味,但经勾调后有回苦,即使添加甜味剂也是如此。白酒入口甜、回味苦的普遍现象在评酒时,白酒苦味反映慢,且有很强的持续性,不易消失。白酒的风味特性与其化学成分密切相关。

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