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怎样在感官鉴别散酒的真伪与优劣

来源:http://www.yuxianfang.com/news/42.html 发布日期:2017-11-01

散白酒招商加盟在感官鉴别散酒的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时,应先观察其透明度,并颠倒,检查底部有无杂质下沉,或者有无悬浮物等,然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。

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散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标,应在常温下进行,开瓶后立即进行品尝。散酒销售市场的兴起,是适应目前经济下滑趋势,满足不同层次社会需求的结果。因主要采用烧工序,所以也叫烧酒。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同,可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。

白酒的主要成分是乙醇和水。散白酒作为一种高浓度的酒精饮料,酒精含量较高,一般为30~65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%一2%),它们作为白酒的呈香、旱味物质,决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用,1克乙醇供热能为5千卡。散白酒连锁散装白酒销售渠道主要为自办直销门市与商店代销零售、批发,且批发规模不大。

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