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啤酒和白酒的酿造原理差别在哪?

来源:http://www.yuxianfang.com/news/37.html 发布日期:2017-10-25

白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,散白酒批发利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

啤酒是人类最古老的酒精饮料,散白酒批发是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。

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啤酒经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。啤酒采用的主原料是麦芽,这是必不可少的,辅原料主要有大米或淀粉,先要把原料做成液体麦汁,进入发酵罐发酵,从头到尾都是单一品种的酵母发酵,即纯种发酵,发酵过程通常很短,只有十几到20几天,过程可以全自动控制,发酵完成后通过过滤滤掉酵母成为清酒,然后包装成成品。

白酒就复杂多了,散白酒批发不同香型的白酒原料千差万别,但大致有小麦、大麦、高粱、玉米、大米、豌豆等,先要把这些原料进行蒸煮制成酒醅,然后接入曲进行发酵,过程基本都是手工劳动,曲是一种非常复杂的微生物的集合体,含有细菌、放线菌、酵母、霉菌等等,可能会有好几千种,发酵过程可以很长,发酵结束之后从中收得原酒,再经蒸馏浓缩酒精制成成品。

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