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高度酒一定比低度酒好吗?

来源:http://www.yuxianfang.com/news/147.html 发布日期:2019-01-07

有人说“高度酒比低度酒好”,显然这样的判别过分片面、绝对。低度酒与高度酒的分界点是40度,严格来说,无论是高度白酒或低度白酒,只要是正式散白酒厂家出产的正统产品,其质量标准的要求都是相同的,并不是像有些流传的观念以为高度酒一定比低度酒更好。

一、“低度酒并不意味着都是加水勾兑而成的

粮食通过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒通过蒸馏,前期出来的酒可达80多度,也就是我们常说的“酒头”。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两端,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒的酒度数是要通过不同批次、不同度数酒相互勾兑确定的。因为低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

二、“优质的低度酒乃至比高度酒的酿制工艺更为复杂

山东散白酒

我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会呈现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后呈现污浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易呈现水味。因而,低度白酒的出产要求坚持原酒风格,又不能呈现污浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。

现在来看,各酒厂出产低度白酒进程基本是共同的。低度白酒出产一般要通过挑选酒基、加水降度、处理污浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才干出产出优质的低度白酒。低度白酒出产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要通过数次勾调,要坚持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的污浊,其手法多种多样,但要把呈现污浊的物质恰当除掉,又不至于使其它香味物质也被一起除掉,难度也很大。另外,白酒低度化也是这几年的一个开展趋势,所以不能单从度数高低上来判别白酒的质量好坏。我国的散白酒制造工艺复杂,也一直在进步开展,不管是高度酒还是低度酒,好酒都是精心酿制的结果。

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