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勾兑酒的带给大家的“误解之谜”

来源:http://www.yuxianfang.com/news/131.html 发布日期:2018-11-21

酒从古至今都没有离开过我们的饭桌,是一种非常重要的社交工具,有着千年的文化底蕴。散白酒在生产和销售上都是有一定的技巧的,一谈到勾兑,很多人就会想到假酒、劣质酒等等,大部分公众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”,慢慢的在人们的印象中,一听到“勾兑”就是不好的,会降低酒的品质,甚至“勾兑”就是制假手段

在勾兑过程中,将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。以亿洐樽陈香酒为例,就是以七个轮次的酒勾兑而成,每个轮次的酒味道不同,比例不一样,味道也不一样。这好比是我们做饭时需要添加调味料,因各人喜好的不同,选择的调料就会不同,最终味道也就不尽相同。

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另外,从技术层面上讲,勾兑是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒,质量不可能完全一致,勾兑能缩小酒的质量差别,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准,质量上达到同等级酒的水平。当然,这里说的是‘酒勾酒’,而不是酒精勾兑的酒。‘酒勾酒’和‘酒精勾兑’是两种概念,‘酒勾酒’实质上还是属于粮食酒,而酒精勾兑的就算不上了。

按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》,白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种,固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精,液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂,在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间,经高温蒸馏后得到的白酒。所以,‘酒勾酒’和‘酒精勾兑’最明显的区别就是,酒精勾兑的白酒,你喝醉了之后,第二天会头疼。

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