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酱香白酒口感特色你品尝到了吗?

来源:http://www.yuxianfang.com/news/121.html 发布日期:2018-09-12

酱香型白酒目前在全国的销量里是一款比较良好的酒,很多人会问,为什么每个人品尝的口感不一样?有的人感受是酸,有的是甜,有的是苦,有的是辣,纷纷发出质疑,怎么同一款酒会有如此多的口感出来呢?是我们品尝不对?还是酒的问题呢?我回答说,你喝出酸甜苦辣就对了,好的酱香酒就是应该具备这四种口感,甚至好的酱香酒酸甜苦辣咸涩淡都能品尝出来,那么你是幸运的,这正是酱香型酒的特色,这正是其中的精华,这更加是酒体回味悠长的具体表现。

一:一般情况下,你是如何品味酱香酒的呢?是否快速的一饮而下?如果是这样,就像一颗美味的人参果,囫囵吞枣是品味不出任何口感的。正确的品酒应该是,慢慢品。因为酱香酒里面包含“酸”的口感,何为“酸”?便是有机酸,无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。有机酸包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其它高级脂肪酸等,这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。能消除酱香酒里的苦味,是白酒最重要的味感剂,更是新酒老熟的有效催化剂。酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚,增加酒的味道,减少和消除杂味、燥辣感,增加白酒的醇和度,同时可使酒出现甜味或回甜感。

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二:口感为“甜”。甜味是最受人类欢迎的口感,酒中的甜味,主要来源于醇类。包含多元醇,是由甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。酱香酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感,让人更加可以细细去品味,若太大就体现不了白酒应有的风格,太少则酒无回甜感尾淡。

三:再是“苦”。酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,较多的糠醛和酚类化合物而引起的。苦味物质持续性强,不易消失,所以常常使人饮之不快。酒中少少苦味是正常的,但不能多。多了酒的酒体会影响口感。

四:是“辣”。酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格,存在微量的辣味也是不可缺少的。

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